Эволюция и виды шарлотки

Шарлотка по всему миру готовится с самыми разными ягодами и фруктами. Однако самым популярным стал рецепт именно яблочной шарлотки. Изначально шарлоткой считался холодный вариант хлебного пудинга, который не требовал выпекания. В форму укладывали слоями ломтики хлеба, предварительно смоченные сиропом, приготовленным из сваренных фруктов, которые и прокладывали между слоями хлеба. Шарлотка полностью закрывалась хлебом, так что не было видно, из каких фруктов состоит начинка.

Со временем стали вымачивать ломти хлеба в сливочном растопленном масле, а саму шарлотку стали запекать. В других рецептах в качестве пропитки для хлеба использовали даже вино или яйца и молоко. Видоизменилась и структура шарлотки. Хлеб стали выкладывать в виде формы, то есть только по дну и стенкам формы, в которой запекалась шарлотка. В получившуюся пустоту в середине укладывали фрукты и шарлотку оставляли открытой.

Простой рецепт шарлотки с яблоками и печеньем савоярди принадлежит Антуану Карему. Его десерт приобрел изящность и нежность. Он также использовал ломтики бисквита и баварский крем, чем очень удивлял любителей шарлотки. В 18-19 веках в России с потоками иностранных поваров появились и самые разнообразные рецепты шарлотки. Их часто адаптировали под российские продукты и способы приготовления. Так существовала на Руси шарлотка из ржаного хлеба. Впоследствии шарлотка превратилась в незамысловатый бисквитный пирог с добавлением яблок. Этим рецептом пользовалась почти каждая хозяйка.

На американский континент шарлотка попала вместе с эмигрантами. Однако довольно быстро появилась некая легенда об американском происхождении рецепта шарлотки, который принадлежит малоизвестному повару из города Charlotte. С годами американцы видоизменили рецепт пирога и сделали его своим национальным предметом гордости.

На сегодняшний день в мировой кулинарии признают три основных рецепта шарлотки, которые берут за основу все повара и хозяйки.

Первый – это английская шарлотка-пудинг. Она все также готовится из ломтиков хлеба с добавлением яблок. Может подаваться сырой или запеченной.

Второй основной рецепт — Charlotte Russe, принадлежащий Антуану Карему. Согласно технологии приготовления форма выкладывается печеньем савоярди, а вовнутрь заливается смешанный с желатином баварский крем, в который сегодня добавляют ягоды или фрукты.

Третий вариант – классический бисквит с добавлением яблок. Это самый современный российский рецепт, который считается наиболее популярным у нас в стране.