Как классифицируются сыры?

Комментариев: 0 24.07.2016
0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5
Как классифицируются сыры?

Существуют различные технологии изготовления сыров, согласно которым возникла классификация. Рассмотрим официальную европейскую классификацию на основе содержания влаги. В ней учитываются технологичные производственные особенности. Данная классификация не всеобъемлющая, так как включает не все сорта, но она одна из лучших.

Молодые

Данный сорт сыров отличается повышенной влажностью более 73 процентов, что обусловлено производственное технологией, не предполагающей длительного созревания. Данные сыры хранятся совсем недолго. Наиболее популярными молодыми сырами считаются брынза, маскарпоне, буко, рикотта, буррата, сливочный сыр, панир.

Мягкие

Они отличаются влажностью выше 67 процентов и обычно они созревают снаружи значительно быстрее. В связи с этим они отличаются неравномерной консистенцией: внутри более мягкие, а снаружи имеют корочку. Зачастую при приготовлении на поверхность или внутрь сыра высеваются споры плесневых грибов, значительно изменяющие органолептические характеристики продукта. Наиболее распространены такие мягкие сорта сыров, как бри, фета, горгонзола и камамбер.

Кисломолочные

Данные сыры состоят на 60-70 процентов из воды. Из названия ясно, что они изготавливаются из простокваши, которую производят методом добавления кислот молока и подогрева. Сыр созревает около 2 недель и отличается малым содержанием жира. За счет этой особенности кисломолочные сыры считаются диетическими. В них нередко добавляются приправы типа тмина, а также споры плесневых грибов. Производственная технология в разных регионах отличается.

Полутвердые

Данная категория ломтевых сыров отличается многообразием вкусов и влажностью от 61 до 69 процентов. Срок созревания продукта – от нескольких недель до девяти месяцев. В эту группу попадает мягкий сливочный сыр, бонбель, эсром, рокфор, хаварти и прочие плесневые сыры.

Ломтевые

В эту категорию попадают наиболее распространенные и недорогие сорта с небольшим сроком вызревания (до шести недель) и влажностью 54-63 процента. За счет своей влажности данные сыры удобно нарезаются и применяются в приготовлении разных блюд. наиболее известными ломтевыми сырами являются тильзитер, эдамер, маасдам и гауда.

Твердые

Данный сорт сыров с сайта http://efurshet.com/categories/tv-rde-sr-eline меньше всего содержит влаги – не более 56%. Отличаются повышенной твердостью из-за технологии производства. Вызревают от 3 месяцев до 3 лет, имеют крепкий вкус и аромат. Лишняя влага выводится за счет давления, разогрева или использования соли. За счет этого на поверхности обычно возникает твердая корочка.

Похожие статьи:
Соусы и их особенности
Рейтинг записи: 0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5
Под соусами в кулинарии понимают подливки разной степени густоты, которые подаются в виде приправы к
Эволюция и виды шарлотки
Рейтинг записи: 0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5
Шарлотка по всему миру готовится с самыми разными ягодами и фруктами. Однако самым популярным стал рецепт
Самые популярные виды пиццы в мире
Рейтинг записи: 0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5
Пицца – это блюдо, которое прошло долгий путь от крестьянской еды до королевского стола. На сегодняшний
Добавить комментарий