Московские расстегаи — пирожки с историей

Расстегаи часто называют символом Москвы. Что примечательно, название блюда нельзя перевести ни на один иностранный язык. Оно не имеет синонимов и в русском.

Как появились расстегаи

Что же это такое? По большому счету – это открытый пирожок из дрожжевого теста с рыбной начинкой. История его возникновения относится к далекому 17 веку, а само изделие возникло как способ использования остатков после разделки осетровых рыб.

Это гораздо позже расстегаи стали любимым кушаньем аристократии, а первоначально ими питались исключительно семьи рыбаков. Начинкой для них служила визига. Она практически ничего не стоила, но прекрасно утоляла голод.

Однако при варке теряла все свои вкусовые качества. Вот рачительные хозяюшки и стали запекать ее в сдобном тесте. Чтобы булочка лучше пропекалась, края оставляли открытыми. Именно так и появился знаменитый расстегай.

Гостиницы Москвы у станции метро Варшавская находятся около ресторанов, где и сегодня посетителям подают это блюдо, однако в качестве начинки уже давно не используют визигу. Она стала гораздо вкуснее, сытнее, богаче.

Так как пирожки получили широкое распространение в Москве и близлежащих городах, начались эксперименты с их начинкой. Визигу заменили дорогие виды рыбы, дичь и мясо. Неизменным осталось одно – форма расстегая.

Рецепт расстегаев по-московски

Хотите приготовить данное кушанье? Это достаточно просто, и основная трудность будет заключаться лишь в формировании самого пирожка. Итак, вам понадобится обыкновенное дрожжевое тесто. Его необходимо очень хорошо вымесить, оно должно держать форму.

Начинку стоит взять «аристократическую» — красную рыбу. Именно такие расстегаи подавались к столам венценосных особ и вельмож. Прекрасно подойдет осетр или лосось. Лучше взять свежую рыбу, она жирнее и сочнее, а именно такой должна быть начинка в классическом московском расстегае. Гостиницы Москвы у станции метро ВДНХ находятся неподалеку от ресторанов, где подают именно такие варианты блюда.

Рыба должна быть приготовлена заранее, ее можно обжарить или запечь в духовке. Иногда к ней добавляют зелень, лук и вареный рис, но это – дело вкуса. Готовое филе следует порезать на небольшие полоски. Ни в коем случае не перемалывайте рыбу на мясорубке! Все ингредиенты перемешиваются (очень аккуратно, чтобы кусочки рыбы сохранили форму) и заливается сливками.

Далее стоит поделить тесто на порции, раскатать (тонко) и в центр каждого пласта выложить начинку. Края тесто аккуратно приподнимаются и скрепляются вместе. Верх пирожка стоит оставить открытым. Выпекают расстегаи в разогретой духовке минут двадцать пять.