Особенности ресторана «Честная кухня»

Ресторан «Честная кухня» поистине уникальный для России, владелец честной кухне является одновременно и шеф-поваром этого московского ресторана. На Западе шеф-повар, как правило, также является и совладельцем этого же ресторана. В России часто это не встретишь. Связано это в первую очередь, с немалой долей риска и вероятностью отсутствием у шеф-поваров некоторого сотрудничества цивилизованного с банками, или же с инвесторами, которые поддерживать будут данный проект. А так же может быть, с отсутствием больших навыков управления у шеф-поваров, и опыта ресторатора. Но по дороге к свободе творчества не нужно опасаться никаких сложностей. Ведь свобода дается всегда не дешево. Так владельца ресторана «честная кухня» мотивировало на открытие этого заведения как раз таки свобода творчества и самореализация.

Правила ведения бизнеса

На стадии планирования, у всех владельцев возникает вопрос — актуальна ли идея на нынешнем рынке. Но осознать, успешна была идея бизнеса или нет, получится только лишь через два года работы. Происходит это оттого, что:

• первый год — очень часто бывает ресторан гостям интересен;
• второй год — идет увеличение числа гостей оттого, что он еще новый.

Таким образом, подводить итоги необходимо после запуска спустя два года. Бизнес ресторанный тем отличается, что тут невозможно правильно и четко поставить процесс работы и отойти на другой объект. В ресторане вращается все само по себе. Управление рестораном – это участие ежедневно в процессе работы и управление всем этим процессом, но, ни в коем случае не просто наблюдать за ним.

Концепция образование этого ресторана была довольно простая: шеф-повар, он же владелец, и «добытчик» — это для России было новое. Для стран Европы это абсолютно обыденная история. Это первый Московский ресторан, в котором один человек является владельцем ресторана, шеф-поваром, руководителем всего рабочего процесса и при этом, встречает гостей и стоит у плиты.

Ресторан «Честная кухня» стал значительно больше

Шеф-повар и владелец ресторана для посетителей открыл ещё одно крыло особняка на два этажа, расположенного на Садовой-Черногрязской. Расширилась не только лишь площадь этого ресторана, выросло вместе с ней и количество в меню блюд и возникло еще много интересного и нового.

В новом крыле, разместилась на первом этаже традиционная для этого ресторана открытая кухня с вертелом и мангалом. Один раз в неделю шеф-повар попробовать предлагает запеченную тушу зверя на вертеле либо какую-нибудь ее часть. В зале, который расположен напротив, открылся первый в столице Тартар-бар, в котором нарезают повара свежие тартары из морепродуктов, рыбы, мяса и даже клубнички, прямо в присутствии своих гостей.

В новом крыле, на втором этаже установили мягкие диванчики и поставили дровяную печку, в которой:

• запекается картофель с мясом молодого козленка;
• готовят ягнятину, томленную на молоке с овощами;
• открытые домашние пироги на тонком тесте с рыбой сибирской, кабанятиной тушеной и баклажаном, приготовленным на гриле.