Особенности холодного и горячего копчения рыбы

Продукты, приготовленные на коптильне, отличаются неповторимым ароматом и превосходными вкусовыми свойствами. Если удалось купить действительно качественные копченые изделия, то гастрономическому восторгу не будет предела. Такие продукты всегда есть в продаже, но приобретать их стоит только в проверенных местах, где вы можете быть уверенны в безопасности и свежести копченого мяса или рыбы, например, http://kharkovryba.com/ryba-holodnogo-kopcheniya/. А владельцы дачных участков и частных домов, могут попробовать соорудить коптильню самостоятельно, чтобы радовать семью свежими и вкусными копченостями.

По сути, процесс копчения представляет собой приготовление продуктов из мяса или рыбы на дыму. Занятие это не сложное, но требует знания некоторых особенностей и тонкостей, а также наличия соответствующего устройства – коптильни. Чтобы научиться, правильно выбирать копченую рыбу в магазине, а также определиться с типом коптильни для ее самостоятельного приготовления, рассмотрим особенности разного вида копчения.

Более изысканные по вкусу и аромату блюда получают в процессе приготовления в коптильне методом холодного копчения. Если вы решите самостоятельно испробовать этот способ, то стоит знать. Что он довольно продолжительный, а, значит, не подойдет для быстрого приготовления. Даже мелкая рыба не будет готова раньше, чем через 6-7 часов. Говоря о продуктах большого объема и веса, ждать, придется намного больше. Иногда процесс холодного копчения занимает около 3 суток. Процесс подготовки продуктов для холодного копчения также довольно длительный, проводится согласно рецептуре и особенности выбранного блюда. Особенность самого процесса приготовления состоит в минимальной температуре, которая составляет от 30 до 50 градусов. Это и объясняет длительность копчения. Блюда холодного копчения отличаются большим сроком хранения, независимо от того рыба это или мясо.

Вкусовые и ароматические качества блюд горячего копчения уступают «холодным». А время их хранения и реализации не превышает полутора суток. Преимуществом метода считается скорость приготовления. Рыба горячего копчения готовится примерно столько же времени, что и шашлыки. Предварительная подготовка практически не требуется. Для некрупной рыбы хватит всего 15-20 минут копчения, если рыба крупная – потребуется до 4 часов.  Продукты горячего копчения нельзя помещать в закрытую тару, даже если вы берете их с собой в дорогу. Также вкус и аромат блюда теряются после нахождения в холодильнике. Лучше всего съесть такие блюда сразу же, не оставляя на потом.

Существует еще метод полугорячего копчения. Процесс происходит в коптильне для холодного копчения, но занимает меньше времени, поэтому срок хранения также минимальный.