Как приготовить настоящий бисквит?

1 яйцо + 25 граммов сахара + 25 граммов муки – классическая пропорция бисквитного теста. Многие думают, что приготовить хороший бисквит – проще простого. В действительности нужно знать и руководствоваться определенными правилами по отношению к данному вопросу.

1. Очень важным параметром является качество используемой муки. Она должна быть исключительно первого сорта, с высоким параметром клейковины. Прежде чем готовить бисквит, муку нужно просеять.
2. Лучше всего использовать мелкий сахарный песок, так как при взбивании с желтками он будет гораздо лучше растворяться. Причем необходимо проконтролировать факт полного растворения сахара, иначе произойдет заваривание крупинок сахара, что окажет негативное воздействие на пористость бисквита. Более того, не растворившиеся крупинки сахара в готовой выпечке могут хрустеть

Взбивать тесто следует миксером, используя насадку «лопатка». Температура желтка должна быть немного выше комнатной. Для белка более приемлемая температура – холодная. Таким образом, белки взбивают в холодной посуде, холодным венчиком – до того момента, пока не получится пышная масса. Помните, что в данном случае к белку не следует добавлять сахар, лимонный сок либо соль. Белок для бисквита взбивается в «чистом» виде, безо всяких добавок.

Необходимо перемешать желтки с сахаром, затем постепенно всыпать просеянную предварительно муку, взбить и влить взбитые белки. На данном этапе бисквит перемешивают вручную, очень аккуратно – таким образом, можно добиться максимально «пористой» структуры бисквита. Взбиваемая масса должна быть воздушной. Толстый бисквит выпекают в разогретой духовке до 180 гр., тонкий – до 200 гр.

Каким же образом можно испортить бисквит? Не допускайте «перевзбитого» теста. Ведь длительное его взбивание гарантирует получение в итоге резинового бисквита. Помните, что буквально противопоказано для бисквитного теста использование лимонной кислоты, так как она способствует разрушению белка. В результате этого можно получить «осевший» бисквит.