Секреты приготовления дрожжевого теста

Даже среди опытных хозяек много тех, кто боится «связываться» с дрожжевым тестом. Этот продукт считают капризным и непредсказуемым. Если не учесть некоторых нюансов, то выпечка из такого теста может получиться просто ужасной. Именно поэтому перед началом замеса дрожжевого теста стоит узнать особенности и секреты процесса.

Дрожжевое тесто требует соблюдения технологии соединения жидких компонентов с мукой. Нельзя просто сложить все компоненты в чашу и замесить тесто. Обязательное правило состоит в том, что в муке должно быть проделано углубление, в которое постепенно вливается небольшими порциями смешанные отдельно жидкие компоненты, предусмотренные рецептом. После того, как масса станет достаточно густой, можно приступать к вымешиванию теста.

Очень часто хозяйки пытаются приготовить тесто «на глаз». Так, одним из ключевых компонентов такого теста являются пекарские дрожжи, количество которых должно быть очень точно отмерено в соответствии с рецептом. Недостаток дрожжей, так же как и их излишек, может сильно испортить тесто. Брожение может быть неполным, если дрожжей мало. При передозировке этого компонента тесто приобретает кисловатый привкус и неприятный запах.

Не секрет, сто для приготовления качественного теста требуется много времени и труда, особенно, если речь идет о дрожжевом тесте. Это с лихвой компенсируется превосходным вкусом и ароматом пышной выпечки. Рассмотрим некоторые секреты приготовления теста на дрожжах, которые позволят всегда радовать близких вкусными булочками, пирожками и прочими изделиями из теста.

Для начала стоит уточнить, что дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами. Первый вариант – безопарный способ, который предусматривает соединение сразу всех ингредиентов, указанных в рецепте. После этого тесло вымешивается до нужной консистенции. Этот вариант более быстрый и простой.

Гораздо больше труда и времени потребуется для приготовления теста опарным способом. Для этого сначала нужно заняться приготовлением опары путем смешивания жидкости, указанной в данном рецепте, с дрожжами и небольшой частью муки. Смесь для брожения помещается в теплое место. По истечении определенного времени опара смешивается с остальными ингредиентами и вымешивается тесто. Из такого теста изделия получаются всегда более объемные и воздушные.

Перед началом приготовления дрожжевого теста нужно смешать все жидкие компоненты, предусмотренные рецептом. Сюда же можно добавить соль, сахар, пряности. Если в тесто добавляются яйца, то их нужно предварительно взбить, отделяя желтки от белков. Не стоит также забывать, что все компоненты должны быть комнатной температуры, если рецепт не предусматривает иное. Мука просеивается заранее, а также непосредственно перед соединением с жидкими компонентами. Это способствует насыщению ее кислородом.