Учимся готовить хороший шашлык

Практически у каждого хозяина – свой рецепт шашлыка. Поэтому вариаций приготовления шашлыка существует огромное множество. Итак, приведем один из таких вариантов. Исходя из личных предпочтений, нарежьте мясо на куски – не слишком крупные, но и не слишком маленькие. Нарезаем достаточно большое количество репчатого лука полукольцами и выкладываем его толстым слоем на дно большой кастрюли. Теперь посыпаем лук черным перцем, риганом (или киндзой) и кладем сверху мясо – причем таким образом, чтобы куски между собой не соприкасались и не касались стенок кастрюли. Сверху мясо также покрываем хорошим слоем лука. Лук должен полностью укрыть мясо. Кроме того, луком нужно заполнить пространство и между кусками мяса, а также между стенкой кастрюли и мясом. Этой луковый слой после заливкой уксусом будет «обрабатывать» мясо. Количество слоев предопределяется количеством используемого мяса.

Почему не следует засыпать мясо различными специями?

Считается, что перец и другие приправы нельзя класть на мясо – нужно именно под куски мяса. Это объясняется тем, что при заливании мяса уксус, по мере своего поднятия, подхватывает различные приправы и пропитывает ими мясо. Причем уксус нужно заливать очень аккуратно – так, чтобы он стекал по стенке кастрюли. Таким образом, уксус будет подниматься равномерной горизонтальной поверхностью. Когда Вы обнаружите, что уксус подошел к уровню последнего слоя лука, уксуса окажется достаточно. Мясо нужно промариновать хотя бы 6 часов, но не больше 8. Далее нужно разжечь костер. Когда он перегорит, высыпьте половину, либо целую пачку поваренной соли на угли – в зависимости от размера Вашего мангала. Когда угли будут засыпаны солью, можно приступать к приготовлению нанизанного на шампуры шашлыка. Очень важно постоянно прокручивать шашлык в процессе приготовления. Мясо по данному рецепту получается очень сочным, невероятно вкусным.