Урок мастерства: как правильно подготовить и запечь утку

Запеченная утка признана в качестве замечательного блюда к новогоднему столу. Однако далеко не каждая хозяйка умеет готовить утку. С этой целью лучше всего воспользоваться советами, так сказать, «бывалых» в этом отношении – шеф-поваров.

Для начала следует акцентировать внимание на том, что следует выбирать утку определенного веса – от 2 кг. до 2,3 кг. Замороженная птица должна оттаять «естественным» путем, то есть без использования микроволновки, либо струи воды.

Обработанную утку внутри и снаружи натирают наиболее подходящими специями, ставят в холодильник на ночь. В качестве специй к утке используют бадьян, кардамон, корицу. Главное – не переборщить с количеством приправ. Внутрь утки можно положить лук-порей, далее зашить брюшко птицы и запечь в духовке.

Если Вы желаете, чтобы грудка утки осталась невероятно сочной…

Тогда нагрейте для этого до 80-90 градусов по Цельсию духовку и поместите в нее утку на пару часов. Далее утку достают и помещают в одну из наиболее толстых частей щуп для мяса либо термометр —  с целью проверки температуры мяса. Ее значение должно быть 65-67 градусов. Если Вы получили такой результат, тогда утку можете оставить без духовки – буквально через 30 минут утка «дойдет». Теперь нагреваем духовку до 210 градусов. Утку смазываем смешанным с кардамоном медом, либо маринадом. Помещаем птицу в духовку – утка должна покрыться румяной корочкой. Утка остается сочной ввиду того, что она полностью не прожаривается. Ноги утки готовятся в духовке дольше по времени, чем грудка.

Если Вы желаете приготовить знаменитую утку, фаршированную яблоками, тогда нужно выбирать определенные сорта яблок: наиболее поздние (отечественные), из импортных подойдет сорт под названием Гренни Смит. Очищенные от кожуры яблоки нарезают большими дольками. Далее нужно добавить к яблокам цедру лимона, корицу, сок лимона, изюм, орех грецкий, мед. Грецкий орех следует обязательно обжарить в небольшом количестве масла на сковороде и порубить достаточно крупно. Данной пряной начинкой смазывают утку.